まえがき
誰でもが知っているようで、よく分からないのが日本料理です。機内で、和食をサービスしているにもかかわらず、「日本料理とは何か」について、誰も体系的に教わってしません。一昔前は、和食は付加的にサービスされていました。現在では、むしろ、和食の方に重きが置かれるようになっています。ここでは、和食サービスにあたって、サービス側として知っておくべき知識について勉強します。
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誰でもが知っているようで、よく分からないのが日本料理です。機内で、和食をサービスしているにもかかわらず、「日本料理とは何か」について、誰も体系的に教わってしません。一昔前は、和食は付加的にサービスされていました。現在では、むしろ、和食の方に重きが置かれるようになっています。ここでは、和食サービスにあたって、サービス側として知っておくべき知識について勉強します。
