≪料理サービス関連≫ | ||||
書 籍 名 |
書 店 | 初版 | 備 考 欄 |
ISBNコード |
「世界の名酒事典」 2005年版 |
講談社 | 2004 | 世界のお酒をすべて網羅している本 酒にまつわる話題も豊富 国際線CA必須本 | 4-06- 212600-1 |
「午後は 女王陛下の紅茶を」 |
中公 新書 |
1996 | 茶器のいろいろ、紅茶の銘柄、ティ−パーティの楽しみ方など、英国紅茶の魅力を語る | 4-12- 202691-1 |
出口保夫著 | ||||
「食材図鑑」 | 小学館 | 1996 | 料理に必要な食材はすべて図鑑入りで紹介されている | 4-09- 526081-5 |
小学館編 | ||||
「ヘッドウェイター必携」 | 柴田 書店 |
1995 | 上位職の人達のための食事サービスに関する本。サラダの正式な置き場所は・・・ ファーストクラスサービスの必読本 | 4-388- 15215-3 |
加藤祥・鈴木博共著 | ||||
「レストランのサービス」 | 柴田 書店 |
1995 | お客の前での、オードブル、アントレの切り分け、皿への盛り付け、果物の皮のむき方などフランス式サービス写真入り | 4-388- 15246-3 |
岩崎昭徳・他著 | ||||
「分かりやすい 日本料理のサービスマナー」 |
柴田 書店 |
1993 | 日本料理サービス読本 和食サービスに欠かせない本 | 4-388- 15260-9 |
市川安夫著 | ||||
「美(うま)しくフランス」 味への旅 |
柴田 書店 |
1993 | パリの地方料理店と市場 | 4-388- 02556-9 |
柴田書店編集部 | ||||
「エスコフィエの自伝」 | 同朋舎 出版 |
1992 | 近代フランス料理の基礎を確立し、リッツとともにグランドホテル時代に活躍した大料理長の自伝 | 4-8104- 1072-2 |
オーギュスト・エスコフィエ著 | ||||
「ワインを気軽に楽しむ」 | 講談社 | 1992 | 写真入りで、ワインをやさしく解説 初心者に推薦 | 4-06- 198017-3 |
麻井宇介著 | ||||
「食べる」無用の雑学知識 | ワニ 文庫 |
1988 | 「醍醐味ってどんな味」など食に関する雑学集 | 4-584- 30145-X |
おかわ倶楽部編 | ||||
「日本料理入門」 | 鎌倉 書房 |
1985 | 各料理法の解説 | 4-308- 00354-7 |
辻料理専門学校編 | ||||
「日本料理こつのこつ」 | 柴田 書店 |
1985 | 日本料理を板前側から解説している本 | 4-388- 25088-0 |
中谷文雄著 | ||||
「ワインの本」 | 新潮 文庫 |
1982 | 辻料理学校校長が書いたワインの本 | 4-10- 1275-02-5 |
辻 静雄著 | ||||
「ポケット・ワイン・ブック」 | 鎌倉 書房 |
1982 | アメリカでのワイン第一人者が書いたワインの本 ポケット版 ソムリエスチュワーデス必携 | |
ヒュー・ジョンソン著 | ||||
「フランス料理の本」全5冊 | 講談社 | 1981 | 料理の本というと、レシピー中心が多くある中で、この本は盛り付けの絵がふんだんに取り入れている。また、著者は料理専門家であるが、新聞記者の経験を生かし、料理にまつわる話題を豊富に書いている。このシリーズ全巻を揃えたら、食事サービスが10倍楽しくなる本 推薦本 | 4-06- 129391-5 4-06- 129392-3 4-06- 129393-1 4-06- 129394-X 4-06- 129395-8 |
「オードブル・スープ」編 | ||||
「魚介料理」編 | ||||
「肉料理」編 | ||||
「野菜・卵料理」編 | ||||
「デザート」編 | ||||
辻 静雄著 | ||||
「American Standard 100」 | TMA USA |
1981 | アメリカの典型的な100のカクテルのつくり方 | |
Tommy Purphy著 | ||||
「食の社会学」 | 文藝 春秋 |
1978 | 食にまつわる話しを社会学的に考察している本 | |
加藤秀俊著 | ||||
「パンの百科」 | 中公 新書 |
1975 | パンの作り方、おいしい食べ方などパン一筋に生きた著者が書いた本 | |
締木信太郎著 | ||||
「食の文化史」 | 中公 新書 |
1975 | それぞれの料理にまつわる歴史的トピックス | |
大塚 滋著 | ||||
「たべものと日本人」 | 講談社 | 1974 | 日本人が好きなのはアミノ酸の味 日本人の味覚の特徴と地形、文化的背景を解説 推薦本 | 4-06- 115778-7 |
河野友美著 | ||||
「料理の起源」 | NHK ブックス |
1972 | 各食材の料理法を歴史的に研究した本 | |
中尾佐助著 | ||||
「日本人の食生活」 | 柴田 書店 |
1971 | 飢餓と豊饒の変遷を通してみた日本の食文化史 | |
小柳輝一著 | ||||